Буряк – корисні властивості

Буряк – корисні властивості

Сучасні дослідники підтвердили висловлювання античних авторів про виняткову корисність буряків. Більш того, вони довели, що це унікальний овоч, який для харчування людини не може бути замінений ніяким іншим. Ще Гіппократ визнав цілющі властивості буряка. В давнину ним лікували шкірні запалення і інфекційні захворювання. А лікар Парацельс з успіхом лікував хвороби крові, в тому числі залізодефіцитну анемію.

Буряк був завезений до нас з Візантії ще в епоху Київської Русі. З тих пір він перетворився на звичну, повсякденну їжу. Коренеплід буряка має округлу або подовжено-конічну форму темно-червоного кольору. На зрізі чітко видно світлі кільця.

Буряк

Корисні властивості буряка

Корисні властивості буряка

Цей овоч просто насичений корисними компонентами, набір яких не зустрічається в інших плодах. Особливо ними багатий коренеплід. У ньому містяться:

  • вітаміни В, РР, С,
  • каротиноїди,
  • біофлавоноїди,
  • амінокислоти (бетаїн, аргінін, валін, лізин та ін.),
  • мінеральні речовини (залізо, магній, кальцій, калій, йод, цинк, сірка, мідь та ін.),
  • кислоти: пантотенова і фолієва, яблучна, лимонна, щавлева,
  • дуже багато клітковини.

В листя і стебла входить вітамін А у великій кількості.

Буряк відрізняє від інших овочів збереження багатьох корисних властивостей у вареному коренеплоді. Це пояснюється низькою чутливістю до нагрівання мінеральних солей і вітамінів групи В.

Коренеплід містить вуглеводи у величезній кількості. Рідкісна овочева культура може «похвалитися» високим рівнем вмісту (до 25%) фруктози, сахарози, глюкози.

На 100 г овочу доводиться:

  • вуглеводів 8,8 г,
  • білків 1,5 г,
  • жирів 0,1 г,
  • кілокалорій — 40.

Цілющі властивості буряка виявилися дуже давно. Завдяки унікальному біохімічному складу буряка при його вживанні відбувається оздоровлення організму.

  1. Поліпшується травлення, зникають хронічні запори. Клітковина і органічні кислоти регулюють процеси обміну речовин, підсилюють рухову здатність кишечника. Крім механічного впливу клітковиною, за допомогою пектинових речовин буряк очищає кишечник знищенням гнильних бактерій.
  2. Регулюється жировий обмін. Присутній в буряках бетаїн (липотропна речовина) перешкоджає накопиченню жирів в клітинах печінки. Причому ці якості бетаїн однаково проявляє і в гарячому борщі, і в свіжому соку. За деякими дослідженнями, бетаїн уповільнює утворення злоякісної пухлини і підвищує енергетику.
  3. Знижуються прояви гіпертонії, атеросклерозу завдяки великій кількості магнію в овочі. Для поліпшення стану при гіпертонії корисний прийом бурякового соку разом з медом.
  4. Підвищується гемоглобін, поліпшується робота серця, зміцнюються капіляри, очищається кров (все це завдяки вітаміну В9). Від бурякового соку розчиняються тромби, і очищається жовчний міхур.
  5. Вхідний до складу буряка йод — просто чемпіон за кількістю серед інших коренеплодів. Він підвищує користь буряків при хворобах щитовидної залози з дефіцитом йоду, а також при атеросклерозі, особливо у літніх людей.
  6. Стимулюється робота мозку. На його судини впливають бурякові нітрати, активізуючи кровообіг.
  7. Підтримується на хорошому рівні психологічне здоров’я.
  8. Свіжий сік буряка дуже ефективний на початку застуди. При нежиті хороший результат дає закапування по дві-три краплі в кожну ніздрю.
  9. Запобігається передчасне старіння. Наявність в буряках фолієвої кислоти надає омолоджуючу дію, оскільки вона сприяє формуванню молодих клітин.

Захисні властивості овочу дозволяють організму витримувати вплив важких і радіоактивних металів.

При ангіні корисно горло полоскати сумішшю (1 скл.) і оцту (1 ст. Л.).

Головні болі полегшують листя буряка. Їх слід прикладати до лоба і скронь.

Шкідливі властивості і протипоказання

 

Шкідливі властивості і протипоказання

Незважаючи на величезну користь буряків для здоров’я, існує ряд обмежень для його вживання. Овоч може нанести шкоду, якщо є захворювання:

  • Цукровий діабет — в буряках великий вміст цукру.
  • Гастрит (якщо підвищена кислотність) — буряк сприяє підвищенню кислотності.
  • Остеопороз — овоч перешкоджає засвоєнню організмом кальцію.
  • Камені в сечових шляхах — через наявність щавлевої кислоти в коренеплоді.
  • Діарея — у зв’язку з вираженим проносним ефектом буряків.
  • Знижений тиск – речовини, що входять до складу овочу, викликають спад артеріального тиску.
  • Схильність до алергії — в дуже рідкісних випадках буряк може викликати набряки носоглотки, шкірні висипання, збільшення розмірів лімфовузлів.

Корисна порада! Якщо ви страждаєте на ревматоїдний артрит або подагру, краще утриматися від прийому свіжого бурякового соку.

Застосування бурякового соку

Дуже корисний буряковий сік (якщо немає протипоказань). Найкорисніший сік виходить з червоного буряка, що не має білих прожилок. Але через його насиченість краще з’єднувати його з морквяним соком. Співвідношення: на одну частину бурякового соку припадає 10 частин морквяного. Поступово масу бурякового соку потрібно підвищувати до півсклянки.

Спочатку вичавлюється буряк. Спочатку буряковий сік відстоюється в холодильнику 2-3 години у відкритому посуді. Від цього руйнуються шкідливі сполуки. Через зазначений час вичавлюють морква, і соки з’єднують.

Часто буряковий сік розводять кип’яченою водою.

Дуже корисний сирий буряк в якості натурального проносного. Але щоб уникнути проблем з шлунково-кишковим трактом вживати його слід невеликими порціями. А ще краще натерти, дати постояти трохи. Корисно змішати з іншими овочами.

Буряк при вагітності

Обов’язкова присутність буряка в раціони вагітних жінок. Фолієва кислота життєво важлива як в стадії планування вагітності, так і на її початку. Вона відіграє значну роль у формуванні здорової нервової системи дитини. У стані вагітності нерідко виникають запори, з якими ефективно бореться буряк.

Жінки, що годують і вагітні не повинні забувати про печений буряк, який покращує постачання киснем тканин. При цьому більше користі буде від приготування овочу в пароварці.