Кмин – корисні та лікувальні властивості

Кмин звичайний (інша назва: дикий аніс) — багаторічна, іноді дворічна рослина сімейства парасолькових з стрижневим веретеноподібним коренем.Відмінні ознаки: стебло — пряме, борозенчасте, висотою від 30 до 80 см, листя — чергові, розсічені, двічі — трьохпері, нижні на довгих черешках, середні та верхні — сидячі, квіти дрібні, білі або рожеві, зібрані в 8 – 16 — променеві парасольки, без обгортки у підстави, цвітуть з травня до половини літа; плоди — яйцевидної форми, коричневі довгасті насіння довжиною 3 — 7 мм, що розпадається на два пів-плоди, відрізняються сильним ароматом і пряним гіркуватим смаком.


Кмин росте в розріджених хвойних і березових лісах, колках, на пагорбах і піднесених луках, біля доріг і житла. Рослина досить невибаглива, морозостійка, зимує навіть в Сибіру.

Кмин – корисні та лікувальні властивості

Корисні властивості і застосування

Кмин з давніх часів відомий високими пряно-смаковими якостями. У Західній Європі та деяких районах нашої країни його культивують для промислового використання. Рослина є гарним медоносом.

Основну цінність представляє насіння, збір якого починають при переході зеленого кольору в бурий, не допускаючи перезрівання (вони дозрівають при сушінні). Цінуються насіння насамперед завдяки кминовій ефірній олії, яка містить до 70% запашної речовини — карвону; крім того в ній є 14 … 22% жирної олії, білки, пігменти, смоли дубильні та інші речовини. Кминну олію видобували з насіння з давніх давен, шляхом відгону з водяною парою. У нашій країні насіння кмину складає частину експортної продукції.

Використання кмину в медицині

У народній медицині насіння кмину використовуються від кашлю і задухи, при запаленні бронхів і легенів, розладах кишечника і хвороби жовчного міхура. Відомо, що кмин сприяє покращенню апетиту, для чого слід прийняти щіпку насіння за 20 … 30 хвилин до їди (або за 1 годину до їжі розжувати кілька насіннячок). Кмин покращує травлення, особливо при атонії і болях в кишечнику, послаблює процеси гниття і бродіння в шлунку. Насіння входять до складу зборів трав, які мають заспокійливу і послаблюючу дію. При бронхітах, розладах шлунка, хворобах жовчного міхура 1 … 2 чайні ложки насіння кмину заливають 1 склянкою окропу і настоюють 2 години. П’ють по 1/4 склянки 3 рази на день за 20 хвилин до їди (діти — по 1 чайній ложці).

Використання кмину в медицині

Матерям, що годують немовлят, настій кмину рекомендується для посилення виділення молока (1 … 2 чайні ложки подрібненого насіння заливають 1 склянкою окропу, настоюють півгодини і п’ють протягом доби). З цією ж метою в раціон харчування матерів вводять хліб з кмином, а також сметану з невеликою кількістю насіння кмину, прокип’ятивши її протягом 5 хвилин. У відварі насіння і трави кмину купають дітей.

В їжу можуть вживатися майже всі рослини. Сільські дітлахи очищають молоді стебла кмину і їдять сирими. Молоде листя і стебла використовують на салати вже в травні, з них варять борщ, готують приправу до м’ясних і рибних страв. Придатні і молоді корені першого року виростання; їх промивають, подрібнюють для заправки страв, а також варять з медом і цукром, маринують з оцтом.
У роки війни з кмину готували пісні супи.

Насіння кмину широко використовуються при виробництві багатьох продуктів. В хлібопеченні кмин додається в поліпшені сорти житньо-пшеничного хліба — «Бородинський», «Житній», в хлібці і булочки. Кмин кладуть для поліпшення смаку і запаху в кисло-молочні продукти. Цілі або подрібнені в порошок насіння входять до складу деяких видів сухого печива. Кмин використовують для ароматизації сирів, напоїв, багатьох кулінарних виробів типу пудингів, запіканок, соусів. Включають в набір спецій при солінні і маринуванні овочів. При цьому поліпшуються смакові якості, завдяки антимікробним властивостям ефірних масел посилюється консервативну дію прянощів і подовжуються терміни зберігання готового продукту.
Заготівля і сушка

Заготівлю кмину проводять, коли насіння ще не дозріло (інакше воно обсипиться) по росі, вранці або ввечері. Рослини зрізують за допомогою коси, серпа або ножа. Траву зв’язують у невеликі снопики, потім підвішують або розкладають на тканинній підкладці в добре провітрюваному приміщенні на горищі. Після сушки насіння відокремлюють і упаковують (можна у вигляді порошку) в скляні або жерстяні банки з щільно притертими кришками. Зберігають у сухому місці.

Протипоказання вживання кмину

 

Протипоказання вживання кмину

Існуючі протипоказання кмину стосуються, в основному, людей, які мають індивідуальну непереносимість і алергію на даний продукт.
Також не рекомендується кмин і препарати з нього при гастриті з підвищеній кислотності шлункового соку, при непрохідності жовчних ходів (жовчокам’яна хвороба).
При наявності трансплантованих органів протипоказання кмину особливо строгі, оскільки його вживання викликає зміцнення імунної системи людини, що, в свою чергу, може привести до відторгнення пересаджених нирок, печінки або серця.