Корисні властивості артишока

Артишок на нашому столі – доки ще екзотичний делікатес. Зустріти його у вигляді інгредієнта до основних страв національної кухні украй непросто. Проте в народній медицині корисні властивості артишока вивчені добре, тому продукт є компонентом безлічі цілющих рецептів.

Зміст:

Опис артишока

У природі ареал зростання рослини, відомої як артишок іспанський, включає декілька континентів. Його вирощують в південній частині Європи і на півночі Африки. Також артишок зустрічається в Південній Америці. Ця багаторічна трав’яниста рослина з характерною формою листя, що має зубчасту лопатеву форму. Лист артишока колючий, має розширення знизу і є перисторозсіченим. Колір – сірувато-зелений. Суцвіття зібрані в кулясті колючі кошики з бузковим трубчастим вінчиком.

Плід артишока – це гола сім’янка, що має сплюснуту або чотирикутну форму. Збір і заготівля рослини робиться влітку. Корені артишока заготовлюють в осінній сезон. Як корисні речовини використовуються усі частини артишока: корінь, насіння, квітки і листя.

Склад, калорійність і харчова цінність

Лікувальна цінність артишока полягає не лише в його смакових якостях, але також унікальному хімічному складі для людського організму. У тканинах продукту містяться наступні корисні компоненти: 2,5-3 % бі лки, 7-15% вуглеводи, 0,4% каротину, інулін, 3-11% витаміна З, вітаміни В1, В2, З, мінеральні солі, залізо і калій. У наземній частині рослини (листя, стебла, суцвіття) є присутніми флавоноїдоподібні хімічні сполуки цінарозид і цинарин, а також кавова, хлорогенова і інші корисні кислоти.

У 100 грамах свіжого артишока міститься всього 47 калорій, що робить його корисним дієтичним продуктом для нашого організму.
Корисні властивості
У рослини, відомої як артишок, стільки унікальних цілющих характеристик, що тільки його застосування в їжу на регулярній основі здатне позбавити людину від більшості відомих проблем.
Споживання артишока допоможе впоратися з авітамінозом, відрегулює роботу травлення і допоможе швидко і безболісно схуднути.
Але і це ще не усе корисні властивості продукту для організму людини:
У артишока яскраво виражена діуретична дія, тому він сприяє швидкому виведенню надлишку рідин, солей і токсинів з організму;
Флаволігнати і гідроксикоричні кислоти у складі артишока мають потужний гепатопротекторний ефект. Вживання корисної рослини відновлює функції печінки і чинить сильну антиоксидантну дію на організм людини;
При цинзі і авітамінозі артишок швидко заповнить втрати вітамінів в організмі.
Також до переліку унікальних і корисних характеристик артишока для організму відносять:
Здатність усувати підвищене газоутворення в кишечнику, запори і токсичну дратівливу дію кишкових газів на стінки слизової оболонки органу;
Регенеруюча дія компонентів артишока на шкіру, яка має температурні, хімічні або бактерійні ураження;
Продукт усуває похмільний синдром і робить дезинтоксикаційний ефект на організм.
Форми випуску
Спиртовий екстракт артишока. Фармацевтичні форми випуску препаратів на основі рослини – це екстракт артишока в сухому (пігулки, капсули) і рідкому (спиртовий настій) вигляді, а також фіточай. Інші види продукції (сухий порошок, водний розчин) менш поширені. Фіточай з артишоком – це фільтр-пакети для заварювання, що складаються з сухої сировини суцвіть (80% листя із стеблами (20% отриманих в результаті утворення органічно вирощуваної рослини.)
В одній упаковці по 20 пакетиків – це стандартна форма випуску продукту. Корисний фіточай з артишока являється БАДом і приймається як допоміжна терапія для лікування захворювань печінки, органів ШКТ і нирок.
Максимальна доза вітамінного чаю з артишока для організму – 2 пакетики в день. Корисний екстракт артишока в сухому вигляді можна знайти в аптеках у вигляді капсул чи пігулок. У капсул є тверда желатинова оболонка, що вміщує приблизно 550 мг активної речовини (Cynarae scomuli foliae extract). Пігулки містять 100 або 300 мг густого екстракту рослини, а також допоміжні речовини (полісорбат, целюлоза і ін.).
Капсули випускаються в пластиковій пляшці об’ємом 20 або 60 штук, пігулки – у блістерах (по 10 штук на 1 блістер при загальній кількості 3 – 6 блістерів на упаковку). Спиртовий екстракт з артишока для внутрішнього вживання має коричневий відтінок і терпкий трав’яний запах. Стандартне дозування випуску флакона – 100 мл Скло для флакона, що містить корисний для організму продукт, виготовляється з темного кольору.
Окрім екстракту рослини в настої артишока містяться також очищена вода, гліцерин, етанол 96%, сахарин натрію, сорбіт, пропілпарабен і метилпарабени.
Застосування в народній медицині
Народні цілителі рекомендують вживати артишок у свіжому і сушеному вигляді. Рецептура нетрадиційної медицини включає засоби на основі корисного продукту, приготовані різними методами термічної і хімічної обробки. Артишок для лікувальної мети використовується найчастіше в наступному виді:
Водний екстракт з листя і суцвіть – відвар, чай, настій;
Водний і спиртовий екстракт з кореневища продукту;
Спиртова настоянка з надземної частини артишока (листя, стебла, суцвіття);
Свіжовичавлений сік бруньок квітки артишока.
Щоб правильно приготувати ту або іншу суміш, важливо дотримуватися не лише технології рецепту, але і рекомендованого дозування. Нижче ми опишемо спобличчя отримання кожного типу засобу з цього корисного продукту, багатого вітамінами.
Свіжий сік
Віджатий зі свіжого артишока сік – відмінний і корисний засіб при алопеції: для лікування облисіння його втирають безпосередньо в шкіру голови і тримають під зігріваючою пов’язкою впродовж 20 – 30 хвилин. Проте сік рослини вживають частіше внутрішньо. Рецепт приготування корисного продукту простий: візьміть 3 – 5 голівок артишока, очистьте від жорстких лусочок і ворсинок і подрібніть у блендері. Доведіть рідину до потрібного об’єму мінералкою без газу (200 – 300 мл).
У народній медицині сік артишока вважається афродизіаком, що посилює лібідо і сексуальну активність.
Корисний сік, змішаний з ложкою меду, приймається по 1 – 2 склянки в день для лікування стоматиту, тонзиліту, кандидозу і інших грибкових інфекцій, псоріазу і екземи. У продукту відмічені високі антимикотические характеристики, що згубно впливають на патогенні грибкові організми.
Чай з листя
У чаю з артишока приємний, але трохи гіркуватий присмак. Для пом’якшення гіркоти в нього домішують мед або крапають трохи лимонного соку. Заварити корисний чай неважко: на півтори чайні ложки сухого листя додають 200 мл окропу. Чай тримається під кришкою 5 – 10 хвилин і п’ється захололим. Приймати його треба до або після їжі три рази в день. Корисні властивості чаю з листя артишоків:
Очищає жирну і проблемну шкіру, покращує колір обличчя;
Продукт підвищує тонус м’язової системи;
Виліковує запальні процеси в сечостатевому тракті, жовчному міхурі і печінці, бруньках і кишечнику;
Стимулює вироблення жовчі, допомагає процесу розщеплювання жирів, що поступають з їжею;
Споживання корисного продукту знижує рівень глюкози в крові;
Нейтралізує негативну дію алкоголю при його зловживанні;
Продукт полегшує стан хворих, що страждають синдромом роздратованого кишечника;
Підвищує швидкість метаболізму, сприяючи швидшому схудненню.
Відвар
Декокт на основі листя артишоків вживається внутрішньо і зовнішньо для лікування травних і дерматологічних захворювань відповідно. Все, що треба для приготування корисного відвару, насиченого вітамінами, – це 50 грам подрібненого листя рослини (свіжих або сухих) і літр окропу. Покладіть сировину в емальовану каструлю, залийте водою і варіть на водяній лазні під кришкою впродовж 10 – 15 хвилин.
При приготуванні продукту розраховуйте денний об’єм так, щоб розподілити відвар на 3 – 4 прийоми, випиваючи по склянці за раз. Для лікування екземи, дерматиту, нейродерміту, псоріазу або кропив’янки змочіть марлеву пов’язку в теплому відварі, прикладіть до хворої ділянки, замотайте харчовою плівкою і накладіть згори теплу тканину. Лікарський компрес накладається 2 – 3 рази в добу і тримається до охолодження.
Розлад відтоку жовчі, в’яла моторика жовчного міхура;
Дискінезія жовчних шляхів;
Гепатоз печінки, інтоксикації органу нітросполуками, гепатотоксичними речовинами, алкалоїдами, з’єднаннями важких металів;
Ожиріння.
Настій з суцвіть
Лікувальний корисний склад на основі квіток артишока вживається менш часто, чим водні екстракти з листя рослини, але і у цього засобу є віддані прихильники. Чайну або десертну ложку сухих суцвіть заливають 500 мл окропу і парять під кришкою впродовж двох годин. Потім процідіть настій через сито і пийте в теплому вигляді. Корисний продукт, що містить велику кількість вітамінів, приймається до їжі (не менше чим за 15 хвилин) три рази в день. Мінімальна доза продукту – 25 мл, максимальна – 50 мл.
Рекомендований об’єм настою підбирається індивідуально залежно від типу, стадії і форми захворювання.
Найчастіше настій артишока п’ють для лікування і профілактики атеросклерозу і зв’язаних з ним станів, сердечної дисфункції, ниркової недостатності, при нефриті і констипации, пов’язаною з ускладненим жовчовиділенням.
Діуретичні властивості корисного настою дозволяють приймати його для усунення набряклості і водянки.
Настій з коренів
У народній медицині використовуються практично усі частини артишока, включаючи наземні і підземні. Кореневище рослини містить ряд унікальних речовин і мікроелементів, тому з нього також готуються цілющі настої і відвари. Один з рецептів включає свіжі корені артишока, випаровані в червоному вині.
Готується настій так: 100 грам свіжого кореневища ретельно промивається під проточним струменем і обсушується на паперовому рушнику. Дрібно наріжте рослину і залийте літром червоного сухого вина. Доведіть суміш до кипіння і вимкніть вогонь. Настоюйте рідину під кришкою впродовж 3 – 5 годин при кімнатній температурі. Потім процідіть і бережіть в темному прохолодному місці в скляній місткості.
Настій з коренів артишока приймається тричі в день по столовій ложці. Мінімальний курс лікування – 2 тижні, потім слідує перерва впродовж півмісяця, після чого прийом повторюють.
Він допомагає усунути негативні симптоми захворювання органів ШКТ і нормалізує роботу нервової симпатичної системи, зменшуючи потовиділення і прибираючи неприємний запах тіла.
Настоянка на спирту
Спиртова тинктура з артишоком готується різними способами. Оптимальний варіант – свіже листя і суцвіття рослини беруться в рівному об’ємі. Дрібно наріжте сировину, закладіть його в літровий скляний бутиль і залийте склянкою медичного спирту. Кількість артишока береться таке ж – тобто, одна заповнена по самі вінця гранована мірна склянка. Для витягнення активних речовин і їх швидкого переходу в спирт. настоянку закупорюють пробкою і тримають в темному місці три тижні.
Після приготування спосіб застосування спиртової настоянки залежить від призначення терапії. Але найчастіше використовується мікродоза – 1 – 2 краплі на столову ложку чистої води. Стандартний спосіб прийому – за 15 – 20 хвилин до їжі не частіше трьох разів на добу.
Нефролітіаз, уролітіаз;
Диспепсія і інші розлади травлення;
Захворювання печінки – гепатит, гепатоз, хронічна інтоксикація залози.
Артишок при вагітності
Багато майбутніх мам страждають від токсикозу. Патологічний стан, що супроводжується неприємними симптомами (нудота, блювота, слабкість і ін.), зустрічається як на ранніх термінах вагітності, так і на останньому семестрі. Підвищене утворення жовчі на тлі її пригніченого відділення – це великий стрес для усього організму і, особливо, печінки. Для полегшення стану жінці зазвичай призначають гепатопротектори- медикаментозні засоби на рослинній основі, що підтримують роботу видільної системи.
Одним з поширених препаратів є екстракт артишока. Його застосування в період вагітності схвалюється медициною, оскільки фенольні з’єднання (цинарин), що містяться в рослині, і фенокислоти сприятливо впливають на функції печінки і жовчного міхура. Також в тканинах артишока є присутньою фолієва кислота, корисна для вагітних. Все ж використання рослини слід проводити тільки з дозволу лікаря.
Застосування при схудненні
Ті, хто бажає скинути зайві кілограми, зобов’язані спробувати артишок відразу з ряду причин. Рослина стимулює травні процеси, полегшує переварювання, позбавляючи людину від відчуття тяжкості після їжі, знижує холестерин в крові і активізує метаболізм. Артишок – це природній діуретик, тому при його вживанні зайва рідина виводиться з організму значно ефективніше. Овоч містить малу кількість калорій і багато клітчатки, його застосування примушує гладку мускулатуру кишечника працювати інтенсивніше.
За рахунок цього звільнення проходить легше і швидше, тому токсини не скупчуються в організмі.
Процес розщеплювання жирів при регулярному вживанні артишока прискорюється, і людина швидко позбавляється від надмірної ваги.
Для ефективного схуднення харчуватися одним артишоком недостатньо. Треба дотримуватися спеціальної низькокалорійної дієти. Існує декілька різновидів дієтичного раціону для тих, що бажають схуднути. Дієта №1 розрахована на 21 день, при цьому помітні результати з’являються вже на п’яту добу.
Круп’яні каші і бульйони;
Овочі і фрукти;
Молочні продукти.
Під час дієти заборонено їсти кондитерські і хлібобулочні вироби, ковбасну продукцію і фастфуд. У зразкове меню на день включають:
Напої – трав’яні чаї, компот з сухофруктів, кефір, молочний кисіль;
Страви – салат зі свіжих овочів, запечені артишоки (на обід), артишоки відварені або жаренные в сухарях (вечеря), гречана каша, нежирний сир, суп з томатів, відварений мал.
Під час дієти пийте перед сніданком смузі з артишоків, йогурту і ложки меду. Перекушування між їжою можна замінювати жменею горіхів.

Перша дієта не занадто різноманітна і іноді не дає достатнього відчуття ситості. Тим, кому важко дотримуватися строгого раціону з виключенням м’ясних виробів, підійде дієтичний раціон №2. Тут м’ясо дозволяється вживати у вареному або тушкованому вигляді, але невеликими порціями: 150 г вареної курячої грудки в день – більше, ніж досить. Такої дієти дотримується впродовж 7 – 15 діб.
Дозволені м’ясні і рибні продукти, яйця. До числа забороненого входить той же перелік. Артишок вживається у вареному і тушкованому виді. Не зловживайте овощем: занадто велика кількість з’їженого артишока може спровокувати розлад стільця і неприємні симптоми в ШКТ. Організм повинен звикнути до нового корисного раціону.
Смузі – один варений артишок, три шматочки очищеного ананаса, сік половини лайму і декілька ядер мигдалевих горіхів змішується у блендері. Якщо смузи виходить занадто густим, додайте трохи мінеральної води без газу;
Напій для вживання з основною їжою – відваріть два артишоки в 300 мл води, остудіть рідину і пийте навпіл з чвертю склянки лимонного соку і ложкою меду. Овочі, що залишилися, з’їдаються на обід або вечерю в якості гарніру;
Напій для прискорення метаболізму в організмі – “бульйон” з підвідварених артишоків змішується з кайенским перцем і порошком імбиру (по щіпці). Обидві спеції мають властивість активно розщеплювати жири і прискорювати метаболізм. Для поліпшення смаку можна додати корицю. Людям з хворим шлунком (виразка або гастрит) напій не рекомендується.
Застосування в кулінарії
Процес кулінарної обробки артишока. Для харчових цілей використовується квіткова брунька артишока, що не розпустилася. Вона складається з щільних м’ясистих лусочок, які при термічній обробці придбавають приємний насичений смак. У деяких кухнях світу використовують і більше пізніше за шишку рослини, але це рідкість. Розмір не грає ролі. Невеликі екземпляри використовуються для канапе і засолювання, середні, – під час жарки і для салату.
Вибираючи артишок для готування, віддавайте перевагу рівномірно зеленій бруньці, що не має зів’ялих або сухих лусочок. Смак у артишока має горіховий аромат. Бажано використати овоч в їжу в короткий термін після купівлі: зберігання негативно позначається на текстурі (вона стає волокнистою) і смакових якостях корисного продукту. Для очищення голівки спочатку віддаляються зовнішні лусочки, потім відскрібаються ворсинки, що знаходяться під ними. Листя в серцевині обрізується на чверть згори.
Корисна порада: м’якуш артишока не потемніє, якщо після очищення її покласти у воду навпіл з лимонним соком або 1 ложкою солі.
Брунька артишока може стати основою або інгредієнтом різних чудових корисних блюд. Нижче ми приведемо декілька популярних рецептів з продукту.
Артишоки по-романски
Вишукану страву середземноморської кухні прикрасить будь-який святковий стіл. Для його приготування знадобляться:
10 голівок артишока;
Ложка маслинової олії;
Часник (4 часточки);
Перець червоний і чорний;
Сіль;
Гілочка петрушки;
Сік лимона (2 ст. л.).
Промийте голівки рослини і зніміть зовнішні лусочки. Стебло залиште, а пелюстки бутона обріжте на кінчиках. Покладіть артишок в підсолену холодну воду і займіться начинкою. Змішайте прянощі з сіллю, часником і петрушкою (зелень і зубчики дрібно рубаються ножем). Дістаньте голівки з води і обсушіть на паперовому рушнику. Покладіть начинку між пелюстками. Покладіть артишоки в каструлю з підігрітою оливковою олією і злегка обсмажте. Коли пелюстки стануть золотистими, залийте в каструлю з продуктом 1 – 2 склянки холодної води і гасите під кришкою 30 – 40 хвилин до повної випарки рідини. За 5 хвилин до кінця посипте артишоки сіллю.
Брускети з артишоком
Ще один прекрасний рецепт від італійських кулінарів. Така закуска служить ідеальним і корисним аперитивом на будь-якому фуршеті.
Свіжий багет (половина);
Три голівки артишока;
Сир пармезан – 30 г;
1 – 2 зубчики часнику;
Оливкова олія;
Томат – 1 штука;
Сметана – 3 ст. л.;
Соус песто готовий.
Відваріть очищені артишоки в підсоленій воді впродовж 20 – 30 хвилин. Багет наріжте шматочками, сбрызните олією і підсушіть в духовці до утворення золотистої кірочки. Натріть їх боки часником і викладете на м’якиш соус песто. Поріжте захололі артишоки на чотири частини і покладіть на багет.
Згори тонкими кружечками кладеться томат. Додайте ложку сметани на кожну порцію брускетт і посипте тертим сиром. Запікайте в добре розігрітій духовці 3 – 7 хвилин. Перед поданням можна збризнути брускети парою крапель соку лимона.
Салат з артишоками і спаржею
Неймовірно корисний вітамінний салат стане прекрасним доповненням до одного з основної їжі впродовж дня. Інгредієнти в його складі – це:
Голівка червоного лука;
Лимонний сік – 3 ст. л.;
Маслинова олія – 10 мл;
Сіль;
Часник сухий подрібнений;
Спаржа;
Артишоки мариновані;
Помідори чері;
Червоний виноград.
Наріжте овочі скибочками або кружечками. Змішайте з луком, порубаним в соломку. Артишоки нарезаются на дрібні пластини. Їх і спаржу можна трохи потримати на грилі перед додаванням в салат. Виноградини очистите від плодоніжок і покладете до суміші. Заправте блюдо соусом, приготованим з олії і перетертого сушеного часнику, і посоліть.
Протипоказання і шкода
У рослини з сімейства Айстрові досить короткий список протипоказань. Артишок не рекомендується до застосування в період лактації: його біологічно активні речовини здатні знижувати вироблення і виділення грудного молока. Повинні утримуватися від вживання рослини діти у віці до 12 років. Інші протипоказання – це:
Гіпотонія;
Гіпоацидний гастрит;
Печінкова недостатність;
Гострі запальні процеси в ШКТ;
Жовчнокам’яна хвороба.

Артишок має антикоагулянтну дію, тому її застосування на тлі прийому медикаментів з аналогічним ефектом (ацетилсаліцилова кислота, курантин, варфарин і ін.) може завдати серйозної шкоди організму аж до розвитку внутрішньої кровотечі.