Масло з насіння соняшнику виготовляють з 19 століття. Смачна, ароматна і корисна соняшникова олія – це невід’ємний атрибут кожного столу. При схваленні церкви, яка порахувала масло пісним продуктом, масло стало популярним в Київській Русі. Яке масло вибрати при великому виборі сортів і виробників? Олія першого віджиму (сире масло) найкорисніше, завдяки відсутності термічної обробки. Усі вітаміни і мінерали в такому маслі збережені в первозданному вигляді. Саме це надає неповторний густий аромат.
Мінуси такого масла – маленький термін зберігання, не можна нагрівати до високих температур. При нагріванні набуває канцерогенні властивості. Зате будь-який салат з олією першого віджиму порадує насиченим смаком. У сирому маслі допускається осад – це фосфоліпіди, які дуже корисні.
Нерафінована олія проходить часткову виробничу обробку, тому користі в ній менше. Але, основний вітамінний склад все одно збережений, хоч і не до кінця. Маленьким дітям давати таке масло не рекомендують. Є ризик, що в маслі залишилися гербіциди вихідної сировини.
Рафінована олія містить мінімальну кількість корисних речовин. В процесі виробництва її піддають глибокому і ретельному очищенню. На цьому маслі зручно готувати, воно не піниться і не дає ніякого осаду.
Природно, розглядаються корисні властивості нерафінованої соняшникової олії. Вона містить багато вітаміну А, Е. При додаванні в салат, масло допомагає бета-каротину перейти в жиророзчинний вітамін А.
Корисні властивості соняшникової олії
- Високий вміст вітаміну F покращує метаболізм. Підвищує еластичність судин. Підтримує колагеновий каркас шкіри і робить шкіру пружною. Володіє властивістю нормалізувати гормональний фон організму. Допомагає кровотворенню. Підвищує імунітет.
- Вітамін Е ефективно бореться зі старінням. Знижує ризик атеросклерозу і покращує пам’ять. Незамінний в терапії цукрового діабету і страшної поширеної хвороби Альцгеймера.
- Вітамін А – це вітамін зору, без нього зоровий апарат не може виконувати свої прямі функції. З віком, дефіцит вітаміну А веде до зниження зору. Без вітаміну А не буде здорових нігтів і красивого волосся.
- Вітамін D необхідний і маленьким дітям і дорослим. Для маленьких дітей він буде профілактикою рахіту. Для дорослих людей – профілактикою остеопорозу. Без цього вітаміну кальцій просто не засвоюється. Без вітаміну D страждають щитовидна залоза, нирки і кишечник.
- Масло незамінне для масажу, для масок і взагалі широко застосовується в косметології.
Кілька правил використання соняшникової олії
- При приготуванні салатів сіль додається в першу чергу, в маслі вона не розчиняється;
- Нерафінована олія повинна бути світлою. Темний колір явно говорить про те, що насіння, використовуване для приготування, було перепаленим;
- Для оптимального корисного впливу на організм соняшникову олію можна і потрібно чергувати з іншими корисними оліями (оливковою, лляною, кукурудзяною).
Соняшникова олія повинна бути присутньою в раціоні обов’язково. Але вона, також, може принести і шкоду організму:
- При неправильному зберіганні масло втрачає корисні властивості, може викликати отруєння;
- При надмірному вживанні викликає діарею, і навіть напад гострого панкреатиту.
Правильний вибір соняшникової олії це:
- Рафінована олія не може містити осаду;
- Перевірений виробник і знак ГОСТу;
- Масло, яке стоїть в світлих приміщеннях купувати не можна;
- Краща тара для масла виготовлена зі скла;
- Маленький термін реалізації до 6 місяців – це гарантія, що в маслі немає антиокислювачів.
- До масла потрібно застосовувати основне правило – чим дорожче, тим якісніше.
Обов’язково подивіться дуже цікаве і корисне відео про користь і шкоду соняшникової олії: