Практично в кожному саду можна зустріти ці декоративні чагарники, які в липні-серпні плодоносять яскравими і ароматними гронами ягід, – смородина. Чомусь частіше перевага віддається саме чорній смородині за солодкий смак і більш виражений аромат її ягід, але незаслужено. Адже це не тільки цінний харчовий продукт, але й стародавній цілющий засіб, легкий в культивуванні і зборі. А по балансу корисних речовин червона смородина істотно відрізняється від чорної, а значить, повинна по праву займати свою нішу в зеленій аптечці.
Розглянемо, чим же унікальна червона смородина: користь і шкода її складу повинні бути відомі кожному.
Культивується цей чагарник з XVI століття. Але можна виявити і дикорослі її види в Сибіру та Північній Європі. Листя червоної смородини не такі запашні порівняно з чорною через відсутність на нижній їхньому боці залоз, що виробляють ефірні масла. Крім того, її ягоди дрібніше і в них більше кісток. Однак цей недолік з лишком компенсується складом ягід, які мають дисбаланс у бік інших надзвичайно корисних елементів.
Склад і корисні властивості червоної смородини
Незважаючи на те що червона смородина кисліше чорної, в її складі порівняно менше вітаміну С. Однак за його змістом вона нітрохи не поступається панацеї садової аптечки – малині. Крім аскорбінової кислоти червона смородина містить ретинол (вітамін А) і флавоноїди (вітамін Р), залізо і калій, причому в значно більшому обсязі, ніж чорна. Вітаміни групи В і інші мінерали (кальцій, магній, фосфор, цинк) представлені в меншому процентному змісті. Їх доповнюють органічні кислоти, кумарини, полісахариди пектини, таніни і азотисті речовини.
Великий вміст калію не дозволяє клітинам організму накопичувати зайву рідину. Це не тільки профілактика набряків, але й турбота про серцевий м’яз, клітини якого також, будучи переповнені рідиною, нездатні повноцінно виконувати свою роботу. Калій спільно з магнієм знімає аритмію і спазм серцевого м’яза. Це актуально і для інших м’язових тканин тіла, тому вітамінні комплекси на основі калію і магнію часто прописують при судомах. Калій сприяє також діяльності мозку, забезпечуючи його клітини киснем.
Залізо необхідно для кровотворної функції, воно бере участь в процесі утворення гемоглобіну. Ягоди червоної смородини обов’язково повинні бути присутніми в раціоні жінок, оскільки в періоди менструацій вони втрачають до 40 мг заліза на місяць, а потреба в залізі дорослої людини становить 0,2 мг на 1 кг ваги на добу. Звичайно, покрити всю потребу в залізі однієї лише смородиною не вийде, для цього її потрібно було б з’їдати до кілограма в день. Але враховуючи, що велика кількість заліза людина в повсякденному раціоні також отримує з м’яса, яєць і круп, червона смородина дозволить добирати потрібну кількість цього мікроелементу при вегетаріанському харчуванні і дієтах.
Слід загострити увагу на кумарині – природних органічних сполуках, якими дуже багата червона смородина. Різновидів кумаринів від рослини до рослини безліч, і всі вони мають свій терапевтичний ефект. Однак їм притаманна одна загальна властивість: здатність розріджувати кров. Антикоагулянтна активність кумаринів обумовлює цінність червоної смородини для профілактики тромбофлебіту, інфаркту міокарда, атеросклерозу і ревматичних вад серця. Корисно включати червону смородину в дієти післяопераційних періодів для попередження утворення тромбів. Глибокі дослідження кумаринів продемонстрували також їх спазмолітичну і протипухлинну активність, однак така фізіологічна дія на людину виражена слабо.
Насиченість червоної смородини пектинами дає підставу включати її в харчування особам, які проживають на територіях з підвищеним радіаційним фоном або контактують в повсякденній діяльності з важкими металами. Пектини здатні утворювати комплексні сполуки з іонами важких металів і радіонуклідів з подальшим виведенням їх з організму.
Дуже багата смородина і йодом, який так необхідний для синтезу гормонів щитовидної залози.
Настоянкою листя червоної смородини виліковують цистит. Володіючи сечогінною дією, вони сприяють швидкому вимиванню бактерій з сечового міхура і уретри.
Способи заготівлі та застосування червоної смородини
Оскільки сезон плодоносіння смородини не так вже довгий, балувати організм свіжими ягодами цілий рік не вийде. Кращий спосіб заготівлі червоної смородини – це заморожування. Можна і висушити ягоди разом з гілочками і листям, які нарівні з плодами багаті безліччю корисних елементів. Висушені або заморожені ягоди і листя можна запарювати в термосі (3 ст. л. свіжих або 1 ст. л. Висушених на склянку окропу) і приймати, як чай, по 50-100 мл між прийомами їжі. Для сечогінного ефекту (наприклад, при циститі) настій повинен бути більш концентрованим – 20 г сухого листя на 1 склянку окропу, і його приймають по 2-3 ст. ложки.
Також заготовляють сік червоної смородини, який тим корисніше, ніж меншій термообробці він піддавався при приготуванні. Однак якщо планується заготовити його взапас, до кип’ятіння доведеться все ж вдатися. Для цих цілей існують класичні пропорції: на 2 кг смородини -1 л води і 300 г цукру. Розім’яту ягоду слід проварити 10 хвилин на слабкому вогні, процідити, додати цукор, потім довести до кипіння і закупорити в стерилізовану тару. Частина корисних речовин при цьому втрачається, але перевагою є можливість тривалого зберігання соку, до декількох років.
Якщо все ж немає бажання нести такі втрати, то можна перетерти червону смородину з цукром (на 1 кг смородини 2 кг цукру), розкласти по стерилізованих банкам, поверхня ягід накрити змоченим у спирті або горілці кружком паперу і закрити щойно ошпареної капроновою кришкою. Таке варення повинно зберігатися в холодильнику.
Можлива шкоду та протипоказання червоної смородини
Хоча червона смородина і є звичайною садовою культурою, її вживання слід обмежити при станах, що супроводжуються сповільненим згортанням крові, в тому числі гемофілії, а також при різних групах гепатиту, гастриті і виразці. Виходячи з протипоказань, можна зробити висновок, що не так вже й безневинна червона смородина: користь і шкода від її застосування повинні бути ретельно зважені.